Cata de Vinos.
Antes de iniciar una cata de vinos de mesa, se recomienda que las copas de cristal a ser utilizadas sean previamente lavadas a mano con soda de lavar (puede encontrarse en la sección de jabones de los supermercados) y no con detergentes, ya que este producto no deja ninguna película jabonosa como residuo en las copas, la cual puede afectar el aroma y sabor del vino.
FASE VISUAL:
Se aprecia la limpieza y brillantez de los vinos, el color y su intensidad, así como la fluidez y efervescencia.
- Limpidez: Brillante, límpido, transparente, turbio, velado, opaco.
- Color: blancos, rosados y tintos.
- Blancos: amarillo pálido, verdoso, limón, paja, dorado, topacio, ámbar.
- Rosados: rosa violeta, cereza, carmín, anaranjado, salmón.
- Tintos: rojo claro u oscuro, violeta, cereza, ladrillo, marrón, rubí, granate, púrpura, violáceo, teja.
- Intensidad de Color: pálido, intenso, ligero, profundo, claro, nítido, débil, vivo, fuerte, oscuro, apagado.
- Fluidez: es la viscosidad del vino, se aprecia a través de las lágrimas que se forman en la copa y tiene relación directa con el cuerpo y el contenido alcohólico.
- Efervescencia: es una característica de los vinos espumosos (cavas y champañas) y de algunos blancos y rosados jóvenes y se aprecia en el desprendimiento de burbujas.
FASE OLFATIVA:
Se percibe la intensidad aromática (nariz del vino).
Clasificación de los aromas: primarios, secundarios y terciarios.
- Primarios: son los que provienen de la variedad de la uva y pueden ser: florales, frutales, vegetales y especias.
- Secundarios: se originan con la fermentación alcohólica y maloláctica y pertenecen a las siguientes familias de aromas: Alcoholes como el etílico; Lácticos como la mantequilla; Ácidos grasos como el jabón o la cera y Aldehídos como la levadura o el pan.
- Terciarios: éstos aromas se desarrollan en la fase de envejecimiento en barricas y pertenecen a las siguientes familias: Animal como el cuero; Vegetal seco como el tabaco; Torrefactos como el café o cacao y Frutos secos como las nueces o avellanas.
FASE GUSTATIVA:
Se aprecian los sabores dulces, salados, ácidos y amargos, así como la tonicidad o astringencia; equilibrio de sus componentes, persistencia y retrogusto.
Ataque: son las primeras sensaciones percibidas en boca, como sabor, picor, untuosidad, acidez y astringencia.
Evolución: la percepción de sabores y aromas retronasales durante un periodo de 10 a 15 segundos.
Retrogusto o Final de Boca: en función del tiempo medido en segundos que dure la persistencia aromática, será el número de caudalias del vino y se clasifica en:
Vino corto: 0 – 2 segundos
Vino mediano: 3 – 5 segundos
Vino largo: 6 – 8 segundos
Vino muy largo: 9 – 12 segundos